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  茶  上茶  上好茶

作者:李超 文图  来源: 《新烟草》2019年第10期 总第497期第18页 2019-04-01
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古城潮州,百姓嗜好饮茶,无论嘉会盛宴,还是闲处逸居,一幅幅提壶擎杯、其乐融融的茶风俗图画总随处可见。可别小看了这功夫茶,小小一杯,竟不知泡出多少海外游子的故乡梦,万千潮州百姓的爱乡情。正如一首诗所云:“淳朴的乡亲捧起你,捧起对生活的诚挚与热爱,捧起对故乡的缠绵与眷恋,一杯功夫茶,是一阙古老的歌谣。”

茶不是酒,却比酒更醉人。掀开那灼热的壶盖,看水烟袅袅,空灵飘逸,闻茶香飘飘,沁人心脾。

赴广州求学时,他乡朋友总想与我切磋“武艺”,一问方知大伙都曲解了“功夫茶”中“功夫”一词。其实此功夫并非彼功夫,在潮州方言中,功夫本是做事讲究之意。你看,想要喝上正宗的功夫茶,无论茶具、茶叶、用水、冲法、品味,均来不得半点马虎,否则恐难保品饮的雅兴。

功夫茶采用的茶叶是半发酵茶,称乌龙茶类。如铁观音、水仙和凤凰茶。其中潮州百姓多喜欢以产自本地凤凰山区的凤凰茶作为泡制功夫茶的原料。凤凰山位于潮州市北三十多公里,山势雄伟,人杰地灵,山中池水见底,气候瞬息万变,此地所产的茶叶更是集天地之灵气,吸日月之精华,茶汤褐红而浓艳,茶叶条索紧,叶质厚实,特耐冲泡,能冲出功夫茶所要求的色香味,因而备受人们的推崇。

茶要上好茶,水同火又怎少得了花些心思?一般而言,功夫茶所用之水以山泉为佳,火以炭火为上。设想重阳登高,口渴难耐,见近处茶馆一间,与亲朋好友租下炭炉一盏,饮泉水甘,嗅炭火香,品香茶浓,感真情暖,何等惬意。

茶叶讲究了,水火不得随意,而茶客们对冲茶步骤的要求简直是苛刻。“潮韵门功夫茶艺馆”门口的金联“大功夫小功夫一样功夫,人有道茶有道同求有道”所说的便是此道理。但见那温杯烫罐,引龙入宫,闻声起羹,高山流水,淋盖挂沫,里应外合,货如轮转,关公巡城,韩信点兵,一招一式,有板有眼,不是功夫,却更胜功夫。虽不如鲁提辖力拔千钧,气贯长虹之勇,却有张三丰四两拨千斤,化百炼钢为千指柔之智。

欲言无予和,挥杯劝孤影。酒可独饮,茶却少不了茶客。以茶会友,与友品茶,人生之极乐不外如此。听那一片“食,食,食”的劝茶声,一股暖流伴随乡音直入心房。茶客们或高谈阔论,或指点江山,或吟诗作对,好不妙哉。

与老者叙茶,才知历史之恢宏。与后生叙茶,才知时代之变迁。与学者叙茶,才知学海之无涯。与商人叙茶,才知商场之残酷。与师长叙茶,才知师恩之难忘。与母亲叙茶,才知母爱之不易。

待话已说尽,四目相视,无言以对,便举杯畅饮,以茶代酒,忘去世间之愁绪。茶之魅力,可见一番。

茶芳香如花,却永不凋零,纯净如泉,却永不干涸。而饮茶人唯有胸怀似海,才配得起这浅浅的一杯功夫茶。

(作者单位:广东省佛山市局<公司>)

(栏目责编:王树才)

编辑:龚玲

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